說(shuo)到油(you)(you)菜(cai)(cai)，大(da)家都不會(hui)陌生，描(miao)寫油(you)(you)菜(cai)(cai)的詩句(ju)也不少，比如(ru)唐朝(chao)詩人劉禹錫在《再游(you)玄都觀》的描(miao)述(shu)“百畝庭(ting)中(zhong)(zhong)(zhong)半(ban)是苔，桃花凈盡菜(cai)(cai)花開;種(zhong)桃道士歸何處(chu)，前度(du)劉郎(lang)今又(you)來。”清朝(chao)乾(qian)隆皇帝也在其詩作(zuo)《菜(cai)(cai)花》中(zhong)(zhong)(zhong)描(miao)述(shu)“黃萼裳裳綠葉稠(chou)，村欣卜榨(zha)新油(you)(you);愛他生計(ji)資民用，不是閑花野草(cao)流。”，這兩首詩句(ju)基本寫出了油(you)(you)菜(cai)(cai)的形態特征和其主(zhu)要用于榨(zha)油(you)(you)的功(gong)能。我國自古就有了油(you)(you)菜(cai)(cai)的栽培(pei)，在半(ban)坡社(she)會(hui)文化遺址中(zhong)(zhong)(zhong)就已(yi)經發現了油(you)(you)菜(cai)(cai)籽(zi)或白菜(cai)(cai)籽(zi)。

　　從植物(wu)分類上講，油(you)菜(cai)屬(shu)十字(zi)花科蕓薹屬(shu)草(cao)本植物(wu)，其中(zhong)甘(gan)藍(lan)型油(you)菜(cai)是(shi)種植最(zui)為廣泛的油(you)菜(cai)類型，該物(wu)種為異源四倍(bei)體(ti)(AACC， 2n=38)，是(shi)由(you)白菜(cai)(AA，2n=20)和(he)甘(gan)藍(lan)(CC， 2n=18)在(zai)經過(guo)雜交(jiao)后(hou)經過(guo)自然加(jia)倍(bei)形成的。2014年和(he)2017年，中(zhong)外科學家分別完成了油(you)菜(cai)品種‘Darmor-bzh’和(he)中(zhong)雙11的基(ji)(ji)(ji)因(yin)組(zu)測序(xu)，SOAP分析顯示其基(ji)(ji)(ji)因(yin)組(zu)大小約為849.7Mb，進化(hua)分析表明，甘(gan)藍(lan)型油(you)菜(cai)進化(hua)歷史較短，只有大約7000年左右(Darmor-bzh和(he)中(zhong)雙11的形成歷史分別為7500年和(he)6700年左右)，并且在(zai)進化(hua)過(guo)程中(zhong)甘(gan)藍(lan)型油(you)菜(cai)基(ji)(ji)(ji)因(yin)組(zu)經歷了多次基(ji)(ji)(ji)因(yin)組(zu)復制過(guo)程事件1，2。

　　油菜的作用

　　油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)作為(wei)中國(guo)(guo)最為(wei)重要的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)料作物(wu)，菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)占國(guo)(guo)產植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)半壁江山，被稱為(wei)國(guo)(guo)內植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)“油(you)(you)(you)(you)(you)品之王(wang)”，在我國(guo)(guo)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)對(dui)外依(yi)存度(du)高(gao)達(da)60%以(yi)上的(de)(de)情況下，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)(you)(you)(you)對(dui)于解決糧油(you)(you)(you)(you)(you)安(an)全(quan)問題至(zhi)關重要3。目(mu)前，科學家已經(jing)培育出含(han)(han)油(you)(you)(you)(you)(you)量(liang)超過60%的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)質(zhi)資源4，5，生產上推廣品種(zhong)(zhong)部分雙低(低硫苷、低芥酸(suan))品種(zhong)(zhong)的(de)(de)含(han)(han)油(you)(you)(you)(you)(you)量(liang)也接近50%。雙低菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)一種(zhong)(zhong)功能性油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，其脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)中飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)僅7%左右(you)，而單不飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)占63%左右(you)，多不飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)占20%左右(you)、亞麻酸(suan)占9%左右(you)，其不飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)達(da)到90%以(yi)上，在大(da)宗食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)中為(wei)最高(gao)6;雙低菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中的(de)(de)Ω-3不飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)(he)(he)Ω-6不飽(bao)和(he)(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)比例最接近人體需要的(de)(de)比例，甚至(zhi)比橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)品質(zhi)更好;同時，菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中維生素E、菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)(you)(you)(you)甾醇和(he)(he)(he)(he)豆甾醇含(han)(han)量(liang)比其他食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)高(gao)，有(you)利于人體健康，是(shi)食用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中的(de)(de)優質(zhi)油(you)(you)(you)(you)(you)品6，7。

　　油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)薹也是(shi)口感(gan)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)：研(yan)究(jiu)表明十(shi)(shi)字花科(ke)蔬菜(cai)(cai)(比(bi)如西蘭花等(deng))具有較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)防癌抗癌效(xiao)(xiao)果(guo)，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)同屬十(shi)(shi)字花科(ke)蕓薹屬，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)薹作(zuo)為蔬菜(cai)(cai)食用(yong)(yong)，香(xiang)甜可(ke)口、營養豐富(fu)，研(yan)究(jiu)表明：油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)薹含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(0.038 g/kg)、維(wei)生(sheng)素C(43.8 mg/100g)和a-維(wei)生(sheng)素E(mg/100g)等(deng)，其含(han)糖量在9-12%之間，明顯高(gao)于紅菜(cai)(cai)苔(tai)。通(tong)過選(xuan)育(yu)在春(chun)前(qian)(qian)抽薹的(de)(de)(de)(de)“一菜(cai)(cai)兩(liang)用(yong)(yong)”油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)品種作(zuo)為蔬菜(cai)(cai)可(ke)以緩解春(chun)節前(qian)(qian)后蔬菜(cai)(cai)供應相對(dui)較(jiao)緊張的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，比(bi)如華中農業大(da)學(xue)已經選(xuan)育(yu)選(xuan)育(yu)出了的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)和蔬菜(cai)(cai)兩(liang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)“獅山油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)苔(tai)”。國內多家(jia)研(yan)究(jiu)單位對(dui)“一菜(cai)(cai)兩(liang)用(yong)(yong)”的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)研(yan)究(jiu)發現，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)在摘薹后及(ji)時(shi)進行田(tian)間管(guan)理(li)，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)籽(zi)單產基本不受影響，而(er)且還(huan)略有增加(jia)，油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)經濟效(xiao)(xiao)益大(da)為增加(jia)。通(tong)過遠緣雜交(jiao)或細(xi)胞融合可(ke)極大(da)的(de)(de)(de)(de)開(kai)拓油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)途，已有學(xue)者將板藍(lan)根(gen)(菘藍(lan))與油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)原生(sheng)質體融合(雜交(jiao))，獲得具有抗病毒成分的(de)(de)(de)(de)板藍(lan)根(gen)油(you)(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)“藍(lan)菜(cai)(cai)一號”，該材料抗流感(gan)病毒效(xiao)(xiao)果(guo)十(shi)(shi)分顯著。

　　油(you)(you)菜(cai)(cai)也(ye)(ye)可(ke)以作(zuo)為(wei)青(qing)(qing)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)：現在(zai)(zai)科學家也(ye)(ye)培育出(chu)了作(zuo)為(wei)青(qing)(qing)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)的油(you)(you)菜(cai)(cai)品種(zhong)(zhong)。傅廷(ting)棟院士基于冬季畜牧養殖中(zhong)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)缺乏問題，同(tong)時考慮到我國西(xi)北地(di)(di)區(qu)在(zai)(zai)7月(yue)(yue)中(zhong)、下旬收(shou)獲小麥等農作(zuo)物后到冬前(qian)農田存(cun)在(zai)(zai)2-3個(ge)月(yue)(yue)空(kong)閑時間，提(ti)(ti)出(chu)了大(da)(da)力發展復種(zhong)(zhong)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)的建議。收(shou)后到冬前(qian)2-3個(ge)月(yue)(yue)以種(zhong)(zhong)植收(shou)鮮草(cao)為(wei)目(mu)的的專用飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)畝產可(ke)達5噸。研究表明：飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)蛋白質含量與豆(dou)科牧草(cao)相(xiang)當，其他(ta)營(ying)養成(cheng)分也(ye)(ye)較高。利(li)用雙低飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)喂養牛(niu)，在(zai)(zai)飼(si)(si)(si)(si)喂2個(ge)月(yue)(yue)后，雙低飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)組較青(qing)(qing)稞(ke)秸(jie)稈組每頭(tou)牛(niu)增重19-22公斤，多增重70.37-78.57%;利(li)用青(qing)(qing)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)喂羊也(ye)(ye)有利(li)于育肥，羊能提(ti)(ti)早3-4個(ge)月(yue)(yue)出(chu)欄，大(da)(da)大(da)(da)降低了成(cheng)本。因此，利(li)用冬前(qian)2-3個(ge)月(yue)(yue)的農田空(kong)閑時間復種(zhong)(zhong)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)，青(qing)(qing)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)收(shou)入400-500元，加上(shang)飼(si)(si)(si)(si)養增值，增收(shou)近1000元/畝。同(tong)時，復種(zhong)(zhong)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)使(shi)大(da)(da)面積裸露土地(di)(di)增加2-3個(ge)月(yue)(yue)的綠(lv)色覆蓋(gai)期，保(bao)護水土，生態效(xiao)益顯著。

　　“醉美(mei)”的油菜(cai)花

　　油菜符(fu)合建設美麗鄉(xiang)村，發展旅游產業精神，全國(guo)正在興起油菜花(hua)熱(re)。油菜花(hua)序(xu)為(wei)無限花(hua)序(xu)，從初(chu)花(hua)期到(dao)終花(hua)期持續時間較長，一般可以維持1個月(yue)左右;假(jia)若(ruo)合理間種早(zao)花(hua)品種和晚花(hua)品種，觀(guan)賞時間可達(da)到(dao)2個月(yue)。

　　油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)是很(hen)多(duo)地區的旅游(you)名牌，國(guo)(guo)內很(hen)多(duo)地方推出了(le)以(yi)主打(da)“油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)”的旅游(you)節，如羅平國(guo)(guo)際油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)文(wen)(wen)化(hua)旅游(you)節、以(yi)“千(qian)里花(hua)(hua)(hua)海，金色沙洋”為(wei)主體的荊門油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)節、江西婺源(yuan)油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)節、中(zhong)國(guo)(guo)最美油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)海漢中(zhong)旅游(you)文(wen)(wen)化(hua)節、青海門源(yuan)油(you)(you)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)旅游(you)節等。

　　在(zai)科(ke)學家辛(xin)勤工作(zuo)下，我國油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)種植(zhi)(zhi)區(qu)域逐(zhu)(zhu)漸(jian)從南方逐(zhu)(zhu)漸(jian)北移(yi)，比(bi)如(ru)，現(xian)在(zai)內蒙古也(ye)有(you)了大量油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)種植(zhi)(zhi)，成為該省(sheng)夏(xia)季(ji)旅游的重要內容(rong)，比(bi)如(ru)在(zai)海拉爾等(deng)地大面積(ji)種植(zhi)(zhi)的油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)吸(xi)引了越(yue)來(lai)越(yue)多的游客，藍(lan)天白(bai)云下，連(lian)片的金花(hua)色(se)(se)(se)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)花(hua)海甚是美麗，令(ling)人(ren)流連(lian)忘返!油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)花(hua)多以黃(huang)色(se)(se)(se)為主，科(ke)研工作(zuo)者經過多年(nian)雜(za)交、誘變等(deng)技術手段，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)花(hua)色(se)(se)(se)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)豐富，現(xian)在(zai)純白(bai)、淺黃(huang)色(se)(se)(se)、桔黃(huang)色(se)(se)(se)、甚至紅色(se)(se)(se)、粉(fen)色(se)(se)(se)等(deng)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)品種(系)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)也(ye)已培育出來(lai)，這都(dou)為靚(jing)麗的春天中增添了更美的色(se)(se)(se)彩