說到(dao)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)，大(da)家都不(bu)(bu)會陌生，描寫油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)的詩句也(ye)不(bu)(bu)少，比如(ru)唐朝詩人劉禹(yu)錫在《再游玄都觀》的描述(shu)“百畝庭(ting)中半是苔，桃花凈(jing)盡(jin)菜(cai)(cai)花開;種桃道士歸何處，前度劉郎(lang)今(jin)又來(lai)。”清(qing)朝乾隆皇帝也(ye)在其詩作《菜(cai)(cai)花》中描述(shu)“黃萼(e)裳裳綠葉稠，村欣(xin)卜榨新(xin)油(you)(you)(you);愛他生計(ji)資民用(yong)，不(bu)(bu)是閑花野(ye)草流(liu)。”，這兩首詩句基本(ben)寫出了(le)(le)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)的形態特征和其主要(yao)用(yong)于榨油(you)(you)(you)的功能(neng)。我(wo)國自(zi)古就(jiu)有了(le)(le)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)的栽培(pei)，在半坡社會文化遺(yi)址中就(jiu)已經發現了(le)(le)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)籽或白菜(cai)(cai)籽。

　　從植(zhi)物(wu)(wu)分(fen)(fen)類上講，油(you)(you)菜屬(shu)十字(zi)花科蕓薹屬(shu)草本(ben)植(zhi)物(wu)(wu)，其(qi)中甘藍型(xing)油(you)(you)菜是種植(zhi)最為廣泛的(de)油(you)(you)菜類型(xing)，該物(wu)(wu)種為異源(yuan)四倍體(AACC， 2n=38)，是由白菜(AA，2n=20)和(he)甘藍(CC， 2n=18)在經(jing)(jing)過(guo)雜交后經(jing)(jing)過(guo)自然加倍形成的(de)。2014年(nian)和(he)2017年(nian)，中外科學家分(fen)(fen)別完成了(le)油(you)(you)菜品種‘Darmor-bzh’和(he)中雙11的(de)基(ji)因組測序，SOAP分(fen)(fen)析顯(xian)示其(qi)基(ji)因組大小(xiao)約為849.7Mb，進化(hua)分(fen)(fen)析表明，甘藍型(xing)油(you)(you)菜進化(hua)歷史較短，只有大約7000年(nian)左(zuo)(zuo)右(Darmor-bzh和(he)中雙11的(de)形成歷史分(fen)(fen)別為7500年(nian)和(he)6700年(nian)左(zuo)(zuo)右)，并(bing)且(qie)在進化(hua)過(guo)程(cheng)中甘藍型(xing)油(you)(you)菜基(ji)因組經(jing)(jing)歷了(le)多次基(ji)因組復制過(guo)程(cheng)事件1，2。

　　油菜的作用

　　油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)為(wei)中(zhong)(zhong)國最為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)油(you)(you)料作(zuo)物(wu)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)占(zhan)國產植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)的(de)半壁江(jiang)山(shan)，被稱為(wei)國內植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)“油(you)(you)品(pin)(pin)之王”，在我國植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)對外(wai)依存度高(gao)達60%以上(shang)的(de)情況下，油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)油(you)(you)對于(yu)解決(jue)糧油(you)(you)安全問題至關重(zhong)要(yao)3。目前，科學家已(yi)經培(pei)育出(chu)含(han)油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)超過(guo)60%的(de)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)質資源4，5，生產上(shang)推廣(guang)品(pin)(pin)種(zhong)部分雙(shuang)低(di)(低(di)硫苷、低(di)芥酸(suan)(suan))品(pin)(pin)種(zhong)的(de)含(han)油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)也接近50%。雙(shuang)低(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)是一種(zhong)功能(neng)性油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，其(qi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)僅7%左(zuo)(zuo)(zuo)右，而單不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)油(you)(you)酸(suan)(suan)占(zhan)63%左(zuo)(zuo)(zuo)右，多不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)占(zhan)20%左(zuo)(zuo)(zuo)右、亞麻酸(suan)(suan)占(zhan)9%左(zuo)(zuo)(zuo)右，其(qi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)達到90%以上(shang)，在大(da)宗(zong)食(shi)用油(you)(you)中(zhong)(zhong)為(wei)最高(gao)6;雙(shuang)低(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)Ω-3不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)Ω-6不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)比(bi)(bi)例(li)最接近人(ren)體需(xu)要(yao)的(de)比(bi)(bi)例(li)，甚(shen)至比(bi)(bi)橄欖油(you)(you)品(pin)(pin)質更好;同時(shi)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)維生素E、菜(cai)(cai)(cai)(cai)油(you)(you)甾醇和(he)豆甾醇含(han)量(liang)(liang)(liang)比(bi)(bi)其(qi)他食(shi)用植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)高(gao)，有利于(yu)人(ren)體健康，是食(shi)用植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)優(you)質油(you)(you)品(pin)(pin)6，7。

　　油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)也是口感(gan)很好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)：研(yan)(yan)究(jiu)表明(ming)十(shi)(shi)字花(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(比(bi)如(ru)西蘭花(hua)等(deng))具有(you)較(jiao)好(hao)的(de)(de)防癌抗(kang)(kang)癌效果(guo)，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)同屬(shu)十(shi)(shi)字花(hua)科蕓薹(tai)(tai)(tai)屬(shu)，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)作為蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)，香(xiang)甜可口、營養豐富(fu)，研(yan)(yan)究(jiu)表明(ming)：油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)(de)胡蘿卜素(0.038 g/kg)、維生素C(43.8 mg/100g)和a-維生素E(mg/100g)等(deng)，其含(han)(han)糖(tang)量在(zai)9-12%之間，明(ming)顯(xian)高于(yu)紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)。通過選育(yu)在(zai)春前抽薹(tai)(tai)(tai)的(de)(de)“一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)”油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種作為蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)可以緩解春節(jie)前后蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)供應(ying)相對(dui)較(jiao)緊張的(de)(de)問題，比(bi)如(ru)華中農業大(da)學已經選育(yu)選育(yu)出了的(de)(de)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)的(de)(de)“獅(shi)山油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)”。國(guo)內(nei)多(duo)家研(yan)(yan)究(jiu)單位(wei)對(dui)“一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)”的(de)(de)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)研(yan)(yan)究(jiu)發現，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)摘(zhai)薹(tai)(tai)(tai)后及時(shi)進行田間管(guan)理(li)，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽單產基本(ben)不受影響(xiang)，而(er)且還略有(you)增加(jia)，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)經濟(ji)效益大(da)為增加(jia)。通過遠緣雜交或細胞融合可極大(da)的(de)(de)開拓(tuo)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)用(yong)途(tu)，已有(you)學者將板藍根(gen)(菘藍)與油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原生質(zhi)體(ti)融合(雜交)，獲(huo)得具有(you)抗(kang)(kang)病(bing)毒成分的(de)(de)板藍根(gen)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)“藍菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)號”，該材料抗(kang)(kang)流感(gan)病(bing)毒效果(guo)十(shi)(shi)分顯(xian)著。

　　油(you)(you)菜(cai)(cai)也可(ke)以作(zuo)為(wei)青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)：現(xian)在(zai)科學家也培育(yu)出了作(zuo)為(wei)青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)的油(you)(you)菜(cai)(cai)品(pin)種(zhong)。傅(fu)廷棟院(yuan)士基于(yu)冬(dong)(dong)(dong)季(ji)畜牧養殖中(zhong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)缺(que)乏問題，同時考慮到我國西北地(di)區在(zai)7月中(zhong)、下旬收(shou)獲小麥等農(nong)作(zuo)物后到冬(dong)(dong)(dong)前(qian)農(nong)田(tian)存在(zai)2-3個(ge)(ge)月空閑時間，提出了大(da)(da)力發展復(fu)(fu)種(zhong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)的建議(yi)。收(shou)后到冬(dong)(dong)(dong)前(qian)2-3個(ge)(ge)月以種(zhong)植收(shou)鮮草(cao)(cao)為(wei)目的的專用(yong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)畝產可(ke)達5噸。研究表明：飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)蛋白(bai)質含量與(yu)豆科牧草(cao)(cao)相(xiang)當，其他營養成分也較高(gao)。利(li)用(yong)雙低(di)(di)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)喂養牛，在(zai)飼(si)(si)喂2個(ge)(ge)月后，雙低(di)(di)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)組較青稞秸(jie)稈組每頭牛增(zeng)重(zhong)(zhong)19-22公斤，多(duo)增(zeng)重(zhong)(zhong)70.37-78.57%;利(li)用(yong)青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)喂羊(yang)也有利(li)于(yu)育(yu)肥，羊(yang)能提早3-4個(ge)(ge)月出欄，大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低(di)(di)了成本。因此，利(li)用(yong)冬(dong)(dong)(dong)前(qian)2-3個(ge)(ge)月的農(nong)田(tian)空閑時間復(fu)(fu)種(zhong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)，青飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)收(shou)入400-500元(yuan)，加(jia)上飼(si)(si)養增(zeng)值，增(zeng)收(shou)近1000元(yuan)/畝。同時，復(fu)(fu)種(zhong)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)使大(da)(da)面積裸露(lu)土(tu)地(di)增(zeng)加(jia)2-3個(ge)(ge)月的綠色覆蓋期(qi)，保護水(shui)土(tu)，生態效益顯著(zhu)。

　　“醉(zui)美”的油菜花

 　　油(you)(you)菜符合建設美麗鄉村，發展旅游產業(ye)精神(shen)，全國正在興起油(you)(you)菜花熱。油(you)(you)菜花序為無限花序，從初花期(qi)到(dao)終花期(qi)持(chi)續(xu)時間(jian)較長，一般(ban)可以(yi)維持(chi)1個月左右;假若合理間(jian)種早花品種和晚(wan)花品種，觀(guan)賞時間(jian)可達到(dao)2個月。

　　油(you)菜(cai)花(hua)是很多地區的旅(lv)(lv)(lv)游(you)名(ming)牌，國內很多地方推出了以主打(da)“油(you)菜(cai)花(hua)”的旅(lv)(lv)(lv)游(you)節，如羅平(ping)國際(ji)油(you)菜(cai)花(hua)文化旅(lv)(lv)(lv)游(you)節、以“千里花(hua)海，金色沙洋”為主體的荊(jing)門油(you)菜(cai)花(hua)節、江西婺源油(you)菜(cai)花(hua)節、中國最美油(you)菜(cai)花(hua)海漢中旅(lv)(lv)(lv)游(you)文化節、青海門源油(you)菜(cai)花(hua)旅(lv)(lv)(lv)游(you)節等。

　　在(zai)科(ke)學家辛勤工作(zuo)下(xia)，我國油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植區域逐漸從南方逐漸北移，比(bi)如(ru)，現(xian)在(zai)內蒙古也有了(le)大(da)量油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植，成為(wei)該省夏季旅游的(de)(de)(de)重要內容，比(bi)如(ru)在(zai)海拉爾等地大(da)面(mian)積(ji)種(zhong)植的(de)(de)(de)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)吸引了(le)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)游客，藍天白(bai)云下(xia)，連片(pian)的(de)(de)(de)金花(hua)(hua)色(se)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)海甚是(shi)美(mei)麗(li)，令人(ren)流連忘返!油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)多以(yi)黃色(se)為(wei)主，科(ke)研工作(zuo)者經過多年雜交、誘(you)變等技(ji)術手段，油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)色(se)也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)豐富，現(xian)在(zai)純白(bai)、淺黃色(se)、桔黃色(se)、甚至紅色(se)、粉色(se)等油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)(系)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)也已培育出來(lai)(lai)，這都為(wei)靚麗(li)的(de)(de)(de)春(chun)天中(zhong)增添(tian)了(le)更美(mei)的(de)(de)(de)色(se)彩